A betaine (BEET-uh-een, bē'tə-ēn', -ĭn) ໃນເຄມີສາດແມ່ນສານປະກອບເຄມີທີ່ເປັນກາງໃດໆທີ່ມີກຸ່ມການເຮັດວຽກຂອງ cationic ຄິດຄ່າບວກເຊັ່ນ ammonium quaternary ຫຼື phosphonium cation (ໂດຍທົ່ວໄປ: ionium ion) ເຊິ່ງບໍ່ມີ. ປະລໍາມະນູຂອງໄຮໂດເຈນ ແລະມີກຸ່ມທີ່ທໍາງານທາງລົບເຊັ່ນກຸ່ມ carboxylate ທີ່ອາດຈະບໍ່ຢູ່ຕິດກັບສະຖານທີ່ cationic. A betaine ດັ່ງນັ້ນອາດຈະເປັນປະເພດສະເພາະຂອງ zwitterion. ໃນປະຫວັດສາດ, ໄລຍະນີ້ຖືກສະຫງວນໄວ້ສໍາລັບ trimethylglycine ເທົ່ານັ້ນ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຢາເຊັ່ນດຽວກັນ. ໃນລະບົບຊີວະພາບ, betaines ທໍາມະຊາດຈໍານວນຫຼາຍເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ osmolytes ອິນຊີ, ສານທີ່ສັງເຄາະຫຼືເອົາມາຈາກສະພາບແວດລ້ອມໂດຍຈຸລັງເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມກົດດັນ osmotic, ໄພແຫ້ງແລ້ງ, ຄວາມເຄັມສູງຫຼືອຸນຫະພູມສູງ. ການສະສົມ intracellular ຂອງ betaines, ບໍ່ perturbing ກັບການເຮັດວຽກຂອງ enzyme, ໂຄງສ້າງຂອງທາດໂປຼຕີນແລະຄວາມສົມບູນຂອງເຍື່ອ, ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສານ້ໍາໃນຈຸລັງ, ດັ່ງນັ້ນການປົກປ້ອງຈາກຜົນກະທົບຂອງການຂາດນ້ໍາ. ມັນຍັງເປັນຜູ້ໃຫ້ທຶນ methyl ຂອງຄວາມສໍາຄັນທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບເພີ່ມຂຶ້ນໃນຊີວະສາດ.Betaine ເປັນ alkaloid ທີ່ມີ hygroscopicity ທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ສະນັ້ນມັນມັກຈະໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍສານຕ້ານການ caking ໃນຂະບວນການຜະລິດ. ໂຄງສ້າງໂມເລກຸນແລະຜົນກະທົບຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງມັນບໍ່ໄດ້ແຕກຕ່າງຈາກ betaine ທໍາມະຊາດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະມັນເປັນສານທໍາມະຊາດທຽບເທົ່າຂອງການສັງເຄາະສານເຄມີ. Betaine ເປັນຜູ້ໃຫ້ methyl ປະສິດທິພາບສູງທີ່ສາມາດທົດແທນ methionine ແລະ choline ໄດ້. ທົດແທນ methionine ເພື່ອປັບປຸງປະສິດທິພາບການຜະລິດແລະຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍອາຫານ.
