Transglutaminase ｜ 80146-85-6
ລາຍລະອຽດຜະລິດຕະພັນ
Transglutaminase ແມ່ນເອນໄຊທີ່ກະຕຸ້ນການສ້າງພັນທະບັດ isopeptide ລະຫວ່າງກຸ່ມ amine ຟຣີ (ຕົວຢ່າງ, ທາດໂປຼຕີນ - ຫຼື peptide-bound lysine) ແລະກຸ່ມ acyl ໃນຕອນທ້າຍຂອງຕ່ອງໂສ້ຂ້າງຂອງທາດໂປຼຕີນ - ຫຼື peptide-bound glutamine. ປະຕິກິລິຍາຍັງຜະລິດໂມເລກຸນຂອງແອມໂມເນຍ. enzyme ດັ່ງກ່າວຖືກຈັດປະເພດເປັນ EC 2.3.2.13. ພັນທະບັດທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍ transglutaminase ມີຄວາມຕ້ານທານສູງຕໍ່ການເຊື່ອມໂຊມຂອງ proteolytic (proteolysis).
ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທາງການຄ້າ, transglutaminase ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜູກມັດທາດໂປຼຕີນຮ່ວມກັນ. ຕົວຢ່າງຂອງອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍ transglutaminase ປະກອບມີຊີ້ນປູແລະລູກປາ. ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດໂດຍການຫມັກ Streptoverticillium mobaraense ໃນປະລິມານການຄ້າຫຼືສະກັດຈາກເລືອດສັດ, ແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍໆຂະບວນການ, ລວມທັງການຜະລິດຊີ້ນແລະປາປຸງແຕ່ງ. Transglutaminase ສາມາດໃຊ້ເປັນຕົວຜູກເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງອາຫານທີ່ມີທາດໂປຼຕີນເຊັ່ນ surimi ຫຼື ham.
ຂໍ້ມູນຈໍາເພາະ
| ລາຍການ | ຂໍ້ມູນຈໍາເພາະ |
| ການສູນເສຍເວລາແຫ້ງ (105°C, 2h, %) | =< 10 |
| ອາເຊນິກ (ເປັນ) | =< 2mg/kg |
| ນໍາ (Pb) | =< 3mg/kg |
| Mercury (Hg) | =< 1mg/kg |
| ແຄດເມຍ (Cd) | =< 1mg/kg |
| ໂລຫະໜັກ (ເປັນ Pb) | =< 20mg/kg |
| ຈຳນວນແຜ່ນທັງໝົດ (cfu/g) | =< 5000 |
