ສານສະກັດຈາກຖົ່ວຂຽວ

ແກ່ນກາເຟແມ່ນແກ່ນຂອງຕົ້ນກາເຟ, ແລະເປັນແຫຼ່ງຂອງກາເຟ. ມັນແມ່ນຂຸມພາຍໃນຫມາກໄມ້ສີແດງຫຼືສີມ່ວງມັກຈະເອີ້ນວ່າ cherry. ເຖິງແມ່ນວ່າພວກມັນເປັນແກ່ນ, ແຕ່ພວກມັນຖືກເອີ້ນບໍ່ຖືກຕ້ອງວ່າ 'ຖົ່ວ' ເນື່ອງຈາກພວກມັນຄ້າຍຄືກັບຖົ່ວແທ້. ໝາກໄມ້ - ກາແຟ cherries ຫຼື ໝາກ ໄມ້ກາເຟ - ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວມີສອງກ້ອນຫີນທີ່ມີດ້ານຮາບພຽງຢູ່ຮ່ວມກັນ. ເປີເຊັນນ້ອຍໆຂອງໝາກເຜັດມີເມັດດຽວ, ແທນທີ່ຈະເປັນສອງເມັດປົກກະຕິ. ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າໝາກຖົ່ວ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້ Brazil (ເມັດ) ແລະເຂົ້າຂາວ, ແກ່ນກາເຟປະກອບດ້ວຍ endosperm ສ່ວນໃຫຍ່.

“ແກ່ນກາເຟສີຂຽວ” ໝາຍເຖິງແກ່ນກາເຟທີ່ແກ່ແລ້ວ ຫຼື ຍັງບໍ່ທັນສຸກ. ເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງໂດຍວິທີການປຽກຫຼືແຫ້ງເພື່ອເອົາເນື້ອເຍື່ອແລະເຍື່ອເມືອກອອກ, ແລະມີຊັ້ນຂີ້ເຜີ້ງທີ່ບໍ່ຊ້ໍາກັນຢູ່ດ້ານນອກ. ເມື່ອຍັງອ່ອນ, ພວກມັນມີສີຂຽວ. ເມື່ອແກ່ແລ້ວ, ພວກມັນຈະມີສີນ້ຳຕານຫາສີເຫຼືອງ ຫຼື ສີແດງ, ແລະ ໂດຍປົກກະຕິມີນ້ຳໜັກ 300 ຫາ 330 ມກ ຕໍ່ເມັດກາເຟແຫ້ງ. ທາດປະສົມທີ່ບໍ່ລະເຫີຍ ແລະ ບໍ່ລະເຫີຍໃນແກ່ນກາເຟສີຂຽວ, ເຊັ່ນ: ຄາເຟອີນ, ສະກັດກັ້ນແມງໄມ້ ແລະ ສັດຫຼາຍຊະນິດຈາກການກິນພວກມັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ທັງສານປະກອບທີ່ບໍ່ລະເຫີຍແລະບໍ່ລະເຫີຍໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນລົດຊາດຂອງເມັດກາເຟເມື່ອມັນຖືກ roasted. ທາດປະສົມໄນໂຕຣເຈນທີ່ບໍ່ມີການລະເຫີຍ (ລວມທັງ alkaloids, trigonelline, ທາດໂປຼຕີນແລະອາຊິດ amino ຟຣີ) ແລະຄາໂບໄຮເດດແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນໃນການຜະລິດກິ່ນຫອມເຕັມທີ່ຂອງກາເຟ roasted, ແລະສໍາລັບການປະຕິບັດທາງຊີວະພາບຂອງມັນ. ນັບຕັ້ງແຕ່ກາງຊຸມປີ 2000 ສານສະກັດຈາກກາເຟສີຂຽວໄດ້ຖືກຂາຍເປັນອາຫານເສີມ, ແລະໄດ້ຮັບການສຶກສາທາງດ້ານຄລີນິກສໍາລັບເນື້ອໃນ chlorogenicacid ແລະສໍາລັບຄຸນສົມບັດ lipolytic ແລະການສູນເສຍນ້ໍາຫນັກ.