ສານສະກັດຈາກຖົ່ວຂຽວ

ແກ່ນກາເຟແມ່ນແກ່ນຂອງຕົ້ນກາເຟ, ແລະເປັນແຫຼ່ງຂອງກາເຟ.ມັນແມ່ນຂຸມພາຍໃນຫມາກໄມ້ສີແດງຫຼືສີມ່ວງມັກຈະເອີ້ນວ່າ cherry.ເຖິງແມ່ນວ່າພວກມັນເປັນແກ່ນ, ແຕ່ພວກມັນຖືກເອີ້ນບໍ່ຖືກຕ້ອງວ່າ 'ຖົ່ວ' ເນື່ອງຈາກພວກມັນຄ້າຍຄືກັບຖົ່ວແທ້.ໝາກໄມ້ - ກາແຟ cherries ຫຼື ໝາກ ໄມ້ກາເຟ - ສ່ວນຫຼາຍມັກມີສອງກ້ອນຫີນທີ່ມີດ້ານຮາບພຽງຢູ່ຮ່ວມກັນ.ເປີເຊັນນ້ອຍໆຂອງໝາກເຜັດມີເມັດດຽວ, ແທນທີ່ຈະເປັນສອງເມັດປົກກະຕິ.ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າ ໝາກຖົ່ວດິນ.ເຊັ່ນດຽວກັນກັບແກ່ນຂອງຫມາກໄມ້ Brazil (ເມັດ) ແລະເຂົ້າຂາວ, ແກ່ນກາເຟປະກອບດ້ວຍ endosperm ສ່ວນໃຫຍ່.

“ແກ່ນກາເຟສີຂຽວ” ໝາຍເຖິງເມັດກາເຟທີ່ແກ່ແລ້ວ ຫຼື ຍັງບໍ່ທັນສຸກ.ເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງໂດຍວິທີການປຽກຫຼືແຫ້ງສໍາລັບການເອົາເນື້ອເຍື່ອແລະເຍື່ອເມືອກອອກ, ແລະມີຊັ້ນຂີ້ເຜີ້ງທີ່ບໍ່ຊ້ໍາກັນຢູ່ດ້ານນອກ.ເມື່ອຍັງອ່ອນ, ພວກມັນມີສີຂຽວ.ເມື່ອແກ່ແລ້ວ, ພວກມັນມີສີນ້ຳຕານຫາສີເຫຼືອງ ຫຼື ສີແດງ, ແລະ ໂດຍປົກກະຕິມີນ້ຳໜັກ 300 ຫາ 330 ມກ ຕໍ່ເມັດກາເຟແຫ້ງ.ທາດປະສົມທີ່ບໍ່ລະເຫີຍ ແລະ ບໍ່ລະເຫີຍໃນແກ່ນກາເຟສີຂຽວ, ເຊັ່ນ: ຄາເຟອີນ, ສະກັດກັ້ນແມງໄມ້ ແລະ ສັດຫຼາຍຊະນິດຈາກການກິນພວກມັນ.ນອກຈາກນັ້ນ, ທັງສານປະກອບທີ່ບໍ່ລະເຫີຍແລະບໍ່ລະເຫີຍໄດ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນລົດຊາດຂອງເມັດກາເຟເມື່ອມັນຖືກ roasted.ທາດປະສົມໄນໂຕຣເຈນທີ່ບໍ່ມີການລະເຫີຍ (ລວມທັງ alkaloids, trigonelline, ທາດໂປຼຕີນແລະອາຊິດ amino ຟຣີ) ແລະຄາໂບໄຮເດຣດແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນໃນການຜະລິດກິ່ນຫອມອັນເຕັມທີ່ຂອງກາເຟ roasted, ແລະສໍາລັບການປະຕິບັດທາງຊີວະພາບຂອງມັນ.ນັບຕັ້ງແຕ່ກາງຊຸມປີ 2000 ສານສະກັດຈາກກາເຟສີຂຽວໄດ້ຖືກຂາຍເປັນອາຫານເສີມ, ແລະໄດ້ຮັບການສຶກສາທາງດ້ານຄລີນິກສໍາລັບເນື້ອໃນ chlorogenicacid ແລະສໍາລັບຄຸນສົມບັດ lipolytic ແລະການສູນເສຍນ້ໍາຫນັກ.