ທາດແປ້ງທີ່ຖືກແກ້ໄຂ
ລາຍລະອຽດຜະລິດຕະພັນ
ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງ, ຍັງເອີ້ນວ່າອະນຸພັນຂອງທາດແປ້ງ, ໄດ້ຖືກກະກຽມໂດຍທາງຮ່າງກາຍ, ເອນໄຊ, ຫຼືການປິ່ນປົວດ້ວຍທາງເຄມີເພື່ອປ່ຽນຄຸນສົມບັດຂອງມັນ.ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງແມ່ນໃຊ້ໃນການປະຕິບັດຂອງທາດແປ້ງທັງຫມົດ, ເຊັ່ນໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານເປັນຕົວຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຫນາ, ສະຖຽນລະພາບຫຼື emulsifier;ໃນຢາເປັນ disintegrant;ເປັນ binder ໃນເຈ້ຍເຄືອບ.ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍ.Starches ໄດ້ຖືກດັດແກ້ເພື່ອປັບປຸງປະສິດທິພາບຂອງເຂົາເຈົ້າໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.ທາດແປ້ງອາດຈະຖືກດັດແປງເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫມັ້ນຄົງຕໍ່ກັບຄວາມຮ້ອນຫຼາຍເກີນໄປ, ອາຊິດ, ຂັດ, ເວລາ, ຄວາມເຢັນ, ຫຼື freezing;ການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງຂອງເຂົາເຈົ້າ;ຫຼຸດລົງຫຼືເພີ່ມ viscosity ຂອງເຂົາເຈົ້າ;ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເວລາ gelatinization ຍາວຫຼືສັ້ນລົງ;ຫຼືເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ visco.Pre-gelatinized ທາດແປ້ງແມ່ນໃຊ້ເພື່ອຫນາແຫນ້ນຂອງຫວານທັນທີ, ໃຫ້ອາຫານຫນາດ້ວຍການເພີ່ມນ້ໍາເຢັນຫຼືນົມ.ເຊັ່ນດຽວກັນ, ເມັດເນີຍແຂງ (ເຊັ່ນໃນ Macaroni ແລະເນີຍແຂງຫຼື lasagna) ຫຼືເມັດ gravy ອາດຈະຫນາແຫນ້ນດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມໂດຍທີ່ຜະລິດຕະພັນບໍ່ເປັນກ້ອນ.ແປ້ງ pizza ທີ່ເປັນການຄ້າທີ່ມີທາດແປ້ງທີ່ດັດແປງແລ້ວຈະຫນາຂຶ້ນເມື່ອຖືກຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອົບ, ຮັກສາມັນໄວ້ເທິງຂອງ pizza, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກາຍເປັນນ້ໍາເມື່ອເຢັນ. ທາດແປ້ງທີ່ດັດແປງທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນໃຊ້ແທນໄຂມັນສໍາລັບອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ, ເຊັ່ນ: , salami ແຂງທີ່ມີໄຂມັນຫຼຸດລົງມີປະມານ 1/3 ເນື້ອໃນໄຂມັນປົກກະຕິ.ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ດັ່ງກ່າວ, ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ຜະລິດຕະພັນ Olestra.Modified starch ໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ຜະລິດຕະພັນ frozen ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ dripping ໃນເວລາທີ່ defrosted.ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງ, ຜູກມັດກັບຟອສເຟດ, ຊ່ວຍໃຫ້ທາດແປ້ງດູດນ້ໍາຫຼາຍແລະຮັກສາສ່ວນປະກອບຮ່ວມກັນ.ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ emulsifier ສໍາລັບການແຕ່ງຕົວຂອງຝຣັ່ງໂດຍການຫຸ້ມຫໍ່ນ້ໍາຂອງ droplets ແລະ suspending ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນນ້ໍາ.ທາດແປ້ງທີ່ປິ່ນປົວດ້ວຍອາຊິດປະກອບເປັນເປືອກຂອງຫມາກຖົ່ວວຸ້ນ.ທາດແປ້ງ Oxidized ເພີ່ມຄວາມຫນຽວຂອງ batter. ທາດແປ້ງ Carboxymethylated ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນກາວໃນຮູບວໍເປເປີ, ເປັນເຄື່ອງພິມແຜ່ນຫນາ, ເປັນຢາ disintegrants ແລະ excipients ໃນອຸດສາຫະກໍາຢາ. ທາດແປ້ງ Cationic ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວກໍານົດການຂະຫນາດທີ່ຊຸ່ມໃນການຜະລິດເຈ້ຍ.
ຂໍ້ມູນຈໍາເພາະ
| ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ | ຜະລິດຕະພັນ | ປະເພດແປ້ງ |
| Emulsion Stabilizer | emulsion ລົດຊາດ, ຟັງເຄື່ອງດື່ມ, emulsion bakery, suspensions ວິຕາມິນແລະອາຫານແຫຼວທີ່ມີນ້ໍາມັນແລະໄຂມັນ. | ແປ້ງສາລີດັດແກ້, ແປ້ງມັນຕົ້ນທີ່ດັດແປງ, ແປ້ງສາລີ waxy ແກ້ໄຂ |
| Microencapsulation | ລົດຊາດ, ນໍ້າມັນແລະໄຂມັນ, ວິຕາມິນ | ແປ້ງສາລີດັດແກ້, ແປ້ງມັນຕົ້ນທີ່ດັດແປງ, ແປ້ງສາລີ waxy ແກ້ໄຂ |
| ເຄື່ອງດື່ມ | ເຄື່ອງດື່ມປະສົມຂອງແຫຼວ ແລະ ແຫ້ງ ລວມທັງນົມສັ່ນ, ຊານົມ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີນົມ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຖົ່ວເຫຼືອງ, ເຄື່ອງດື່ມຫມາກໄມ້, ເຄື່ອງດື່ມພະລັງງານ, ກາເຟທັນທີ, ນົມຖົ່ວເຫຼືອງ, ແກງຫມາກງາທັນທີ, ຊານົມທັນທີ. | ແປ້ງສາລີດັດແກ້, ແປ້ງມັນຕົ້ນທີ່ດັດແປງ, ແປ້ງສາລີ waxy ແກ້ໄຂ |
| ເຄື່ອງປຸງ | Jams, pie pie, ຊອດຫມາກເລັ່ນ, ນ້ໍາສະຫຼັດ, oyster sauce, barbecue sauce, ແກງ, gravies | ແປ້ງສາລີດັດແກ້, ແປ້ງມັນຕົ້ນທີ່ດັດແປງ, ແປ້ງສາລີ waxy ແກ້ໄຂ |
| ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ | ໄສ້ກອກ, ລູກຊີ້ນ, ລູກປາ, ກະປູ, ຊີ້ນດາດ | ແປ້ງສາລີ ແກ້ໄຂ, ແປ້ງມັນຕົ້ນ ແກ້ໄຂ |
| ຜະລິດຕະພັນນົມ | ໂຢເກິດ, ນ້ຳກ້ອນ, ຄີມສົ້ມ, ເຄື່ອງດື່ມນົມສົ້ມ, ນົມປຸງລົດຊາດ, ເຂົ້າໜົມປັງ, ຂອງຫວານແຊ່ແຂງ, ຊອດຄຣີມ, ຊອດຊີດ | ແປ້ງສາລີດັດແກ້, ແປ້ງມັນຕົ້ນ ດັດແປງ, ແປ້ງສາລີ waxy ແກ້ໄຂ, ແປ້ງມັນຕົ້ນ ແກ້ໄຂ |
| Noodles ແລະ pastas | ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະເຂົ້າ ໜົມ ຫວານອື່ນໆ | ແປ້ງສາລີດັດແກ້, ແປ້ງມັນຕົ້ນ ດັດແປງ, ແປ້ງສາລີ waxy ແກ້ໄຂ, ແປ້ງມັນຕົ້ນ ແກ້ໄຂ |
| ເຂົ້າໜົມ | ວຸ້ນ, ເຜືອກ, ເຂົ້າ ໜົມ ເຄືອບ, ເຂົ້າ ໜົມ ເມັດ, ແລະ ເຂົ້າ ໜົມ ອື່ນໆ | ແປ້ງມັນຕົ້ນຖືກດັດແປງ |
| Batters, breadings ແລະການເຄືອບ | ຖົ່ວດິນທີ່ເຄືອບ, ອາຫານຂົ້ວ, ເຊັ່ນ: ຊີ້ນອົບຫຼືເຂົ້າຈີ່, ສັດປີກຫຼືຜະລິດຕະພັນອາຫານທະເລ | ແປ້ງສາລີດັດແກ້, ແປ້ງມັນຕົ້ນທີ່ດັດແປງ, ແປ້ງສາລີ waxy ແກ້ໄຂ |
