ຄາຣາຈີນານ | 9000-07-1

Carrageenan ແມ່ນປະເພດອາຫານເຄິ່ງທີ່ຫລອມໂລຫະ Kappa Karrageenan (E407a) ທີ່ສະກັດຈາກ Eucheuma cottonii seaweeds. ມັນປະກອບເປັນ gels thermoreversible ໃນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ພຽງພໍແລະມີຄວາມອ່ອນໄຫວສູງກັບ potassium ion ທີ່ເສີມຂະຫຍາຍຄຸນສົມບັດ gelling ຂອງຕົນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. Carrageenan ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຢູ່ໃນຂະຫນາດກາງເປັນດ່າງ. Carrageenan ແມ່ນຄອບຄົວທີ່ມີຄາໂບໄຮເດຣດທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດທີ່ສະກັດຈາກສາຫຼ່າຍທະເລແດງ.. Carrageenan ຖືກສະກັດດ້ວຍນ້ໍາພາຍໃຕ້ສະພາບທີ່ເປັນກາງຫຼືເປັນດ່າງໃນອຸນຫະພູມສູງ. carrageenan ທີ່ຫລອມໂລຫະສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນການຟື້ນຕົວຈາກການແກ້ໄຂໂດຍການຝົນເຫຼົ້າຫຼືໂພແທດຊຽມ gelation.

carrageenan ເຄິ່ງທີ່ຫລອມໂລຫະຖືກລ້າງແລະ alkali ປິ່ນປົວ seaweed. carrageenan ບໍ່ໄດ້ຖືກສະກັດອອກຈາກສາຫລ່າຍທະເລແຕ່ຍັງຖືກບັນຈຸຢູ່ໃນຕາຕະລາງຂອງກໍາແພງເຊນ. ຜະລິດຕະພັນ carrageenan ການຄ້າແມ່ນໄດ້ມາດຕະຖານເລື້ອຍໆສໍາລັບການໄດ້ຮັບຄຸນສົມບັດ gelling ທີ່ດີທີ່ສຸດແລະຫນາ. ໂດຍການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນ carrageenan ທີ່ເຫມາະສົມ, ຜູ້ສ້າງສູດສາມາດສ້າງໂຄງສ້າງຕັ້ງແຕ່ນ້ໍາທີ່ໄຫຼອອກໂດຍບໍ່ເສຍຄ່າໄປຫາ gels ແຂງ. ນອກເຫນືອຈາກການສະເຫນີປະເພດມາດຕະຖານ, COLORCOM ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນກັບລູກຄ້າເພື່ອພັດທະນາຜະລິດຕະພັນແລະຮູບແບບໃຫມ່ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກສະເພາະ.

Carrageenans ແມ່ນໂມເລກຸນຂະຫນາດໃຫຍ່, ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນສູງທີ່ curl ກອບເປັນຈໍານວນໂຄງສ້າງ helical. ນີ້ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດປະກອບເປັນ gels ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ພວກມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະ ກຳ ອາຫານແລະອຸດສາຫະ ກຳ ອື່ນໆເປັນຕົວເຮັດຄວາມ ໜາ ແລະສະຖຽນລະພາບ. ປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະແມ່ນວ່າພວກມັນເປັນ pseudoplastic - ພວກມັນບາງພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນ shear ແລະຟື້ນຕົວຄວາມຫນືດຂອງພວກເຂົາເມື່ອຄວາມກົດດັນຖືກໂຍກຍ້າຍ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າພວກມັນງ່າຍທີ່ຈະສູບ, ແຕ່ຕໍ່ມາແຂງອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.

carrageenan ທັງຫມົດແມ່ນ polysaccharides ທີ່ມີນ້ໍາໂມເລກຸນສູງທີ່ປະກອບດ້ວຍຫນ່ວຍ galactose ຊ້ໍາກັນແລະ 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), ທັງ sulfated ແລະ nonsulfated. ຫນ່ວຍງານໄດ້ຖືກເຂົ້າຮ່ວມໂດຍການສະຫຼັບ alpha 1-3 ແລະ beta 1-4 glycosidic linkages.

ມີສາມຊັ້ນການຄ້າຕົ້ນຕໍຂອງ carrageenan:

Kappa ສ້າງເປັນ gels ທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ແຂງຢູ່ໃນທີ່ປະທັບຂອງ potassium ions; ມັນປະຕິກິລິຍາກັບທາດໂປຼຕີນຈາກນົມ. ມັນມາຈາກສ່ວນໃຫຍ່ມາຈາກ Kappaphycus alvarezii[3].Iota ປະກອບເປັນ gels ອ່ອນໆໃນທີ່ປະທັບຂອງທາດການຊຽມ ions. ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກ Eucheuma denticulatum.Lambda ບໍ່ gel, ແລະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຫນາແຫນ້ນຜະລິດຕະພັນນົມ. ແຫຼ່ງທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນ Gigartina ຈາກອາເມລິກາໃຕ້. ຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍທີ່ມີອິດທິພົນຕໍ່ຄຸນສົມບັດຂອງ kappa, iota, ແລະ lambda carrageenan ແມ່ນຈໍານວນແລະຕໍາແຫນ່ງຂອງກຸ່ມ ester sulfate ໃນຫນ່ວຍ galactose ຊ້ໍາກັນ. ລະດັບສູງຂອງ ester sulfate ຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມການລະລາຍຂອງ carrageenan ແລະຜະລິດ gels ຄວາມເຂັ້ມແຂງຕ່ໍາ, ຫຼືປະກອບສ່ວນກັບ inhibition gel (lambda carrageenan).

ຊະນິດພັນພຶຊະຄະນິດສີແດງຫຼາຍຊະນິດຜະລິດ carrageenan ປະເພດຕ່າງໆໃນລະຫວ່າງປະຫວັດການພັດທະນາຂອງພວກມັນ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, genus Gigartina ຜະລິດ carrageenans kappa ສ່ວນໃຫຍ່ໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນຂອງ gametophytic ຂອງມັນ, ແລະ lambda carrageenans ໃນໄລຍະຂັ້ນຕອນ sporophytic ຂອງມັນ. ເບິ່ງ Alternation of generations.

ທັງຫມົດແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາຮ້ອນ, ແຕ່, ໃນນ້ໍາເຢັນ, ພຽງແຕ່ຮູບແບບ lambda (ແລະເກືອ sodium ຂອງສອງອື່ນໆ) ແມ່ນລະລາຍ.

ເມື່ອນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, carrageenan ມີ E-number E407 ຫຼື E407a ຂອງ EU additive ເມື່ອປະຈຸບັນເປັນ "ສາຫຼ່າຍທະເລ eucheuma ປຸງແຕ່ງ", ແລະຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນ emulsifier.

ໃນບາງສ່ວນຂອງສະກັອດແລນ (ບ່ອນທີ່ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ (An) Cairgean ໃນ Scottish Gaelic) ແລະປະເທດໄອແລນ (ແນວພັນທີ່ໃຊ້ແມ່ນ Chondrus Crispus ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນພາສາໄອແລນ Gaelic ຕ່າງໆເຊັ່ນ carraigín [ຫີນນ້ອຍ], fiadháin [ສິ່ງຂອງປ່າ], clúimhín cait [ແມວຂອງ puff] , mathair an duilisg [ແມ່ຂອງ seaweeds], ceann donn [ຫົວສີແດງ]), ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ Carrageen Moss ມັນໄດ້ຖືກຕົ້ມໃນນົມແລະ strained, ກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມ້ໍາຕານແລະລົດຊາດອື່ນໆເຊັ່ນ vanilla, ໄຄ, brandy, ຫຼືເຫຼົ້າຂາວ. ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍແມ່ນປະເພດຂອງວຸ້ນທີ່ຄ້າຍຄືກັບ pannacotta, tapioca, ຫຼື blancmange.

ເມື່ອ iota carrageenan ຖືກລວມເຂົ້າກັບ sodium stearoyl lactylate (SSL), ຜົນກະທົບ synergistic ຖືກສ້າງຂື້ນ, ຊ່ວຍໃຫ້ສະຖຽນລະພາບແລະ emulsifying ບໍ່ໄດ້ຮັບກັບປະເພດອື່ນໆຂອງ carrageenan (kappa / lambda) ຫຼືກັບ emulsifiers ອື່ນໆ (mono ແລະ diglycerides, ແລະອື່ນໆ). SSL ລວມກັບ iota carrageenan, ມີຄວາມສາມາດຜະລິດ emulsion ພາຍໃຕ້ທັງສະພາບຮ້ອນແລະເຢັນໂດຍໃຊ້ຜັກຫຼືໄຂມັນສັດ.

ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, carrageenan ແມ່ນສ່ວນປະກອບໃນນົມຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ຂາຍພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ Whole Foods.