ນ້ຳຕານ | 5996-10-1

ນ້ ຳ ຕານຂອງແຫຼວແມ່ນຜະລິດຈາກທາດແປ້ງສາລີທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງພາຍໃຕ້ການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ແຂງແຫ້ງ: 75%-85%. ນໍ້າຕານຂອງແຫຼວທີ່ເອີ້ນກັນວ່ານໍ້າເຊື່ອມສາລີແມ່ນນໍ້າເຊື່ອມ, ຜະລິດໂດຍໃຊ້ແປ້ງສາລີເປັນອາຫານ, ແລະປະກອບດ້ວຍນໍ້າຕານສ່ວນໃຫຍ່. ປະຕິກິລິຍາ enzymatic ສອງຊຸດແມ່ນໃຊ້ເພື່ອປ່ຽນທາດແປ້ງສາລີເປັນຢານ້ໍາສາລີ, ການນໍາໃຊ້ທີ່ສໍາຄັນຂອງມັນໃນອາຫານທີ່ກະກຽມທາງການຄ້າແມ່ນເປັນຢາຫນາ, ຄວາມຫວານ, ແລະສໍາລັບຄຸນສົມບັດຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ (humectant) ທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົດ. .ຄຳສັບທົ່ວໄປຫຼາຍກວ່າຢານ້ຳຕານກລູໂກສມັກຈະຖືກໃຊ້ໃນຄໍາສັບຄ້າຍຄືກັນກັບຢານ້ໍາສາລີ, ເນື່ອງຈາກວ່າໃນອະດີດແມ່ນຜະລິດຈາກທາດແປ້ງສາລີ.

ດ້ານວິຊາການ, ຢານ້ໍາ glucose ແມ່ນທາດແປ້ງທາດແຫຼວໃດໆ hydrolyzate ຂອງ mono, di, ແລະ saccharide ສູງກວ່າ, ແລະສາມາດຜະລິດຈາກແຫຼ່ງທາດແປ້ງໃດໆ; ເຂົ້າສາລີ, ເຂົ້າແລະມັນຕົ້ນແມ່ນແຫຼ່ງທົ່ວໄປທີ່ສຸດ.

ຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບ ແລະທາງເຄມີ: ເປັນຂອງແຫຼວທີ່ມີຄວາມໜຽວ, ບໍ່ມີສິ່ງສົກກະປົກທີ່ເບິ່ງເຫັນໄດ້ດ້ວຍຕາເປົ່າ, ບໍ່ມີສີ ຫຼືສີເຫຼືອງ, ຄວາມໂປ່ງໃສຂອງແສງສະຫວ່າງ. ຄວາມຫນືດແລະຄວາມຫວານຂອງຢານ້ໍາແມ່ນຂຶ້ນກັບຂອບເຂດທີ່ປະຕິກິລິຍາ hydrolysis ໄດ້ຖືກປະຕິບັດ. ເພື່ອຈໍາແນກປະເພດຕ່າງໆຂອງຢານ້ໍາ, ພວກມັນຖືກຈັດອັນດັບຕາມ "dextrose equivalent" (DE).