Sodium Alginate |9005-38-3

Carrageenan ແມ່ນປະເພດອາຫານເຄິ່ງທີ່ຫລອມໂລຫະ Kappa Karrageenan (E407a) ທີ່ສະກັດຈາກ Eucheuma cottonii seaweeds.ມັນປະກອບເປັນ gels thermoreversible ໃນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ພຽງພໍແລະມີຄວາມອ່ອນໄຫວສູງກັບ potassium ion ທີ່ເສີມຂະຫຍາຍຄຸນສົມບັດ gelling ຂອງຕົນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.Carrageenan ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນຂະຫນາດກາງເປັນດ່າງ.Carrageenan ແມ່ນຄອບຄົວທີ່ມີຄາໂບໄຮເດຣດທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດທີ່ສະກັດຈາກສາຫຼ່າຍທະເລແດງ.. Carrageenan ຖືກສະກັດດ້ວຍນ້ໍາພາຍໃຕ້ສະພາບທີ່ເປັນກາງຫຼືເປັນດ່າງໃນອຸນຫະພູມສູງ.carrageenan ທີ່ຫລອມໂລຫະສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນການຟື້ນຕົວຈາກການແກ້ໄຂໂດຍການຝົນເຫຼົ້າຫຼືໂພແທດຊຽມ gelation.

carrageenan ເຄິ່ງທີ່ຫລອມໂລຫະຖືກລ້າງແລະ alkali ປິ່ນປົວ seaweed.carrageenan ບໍ່ໄດ້ຖືກສະກັດອອກຈາກສາຫລ່າຍທະເລແຕ່ຍັງຖືກບັນຈຸຢູ່ໃນຕາຕະລາງຂອງກໍາແພງເຊນ.ຜະລິດຕະພັນ carrageenan ການຄ້າແມ່ນໄດ້ມາດຕະຖານເລື້ອຍໆສໍາລັບການໄດ້ຮັບຄຸນສົມບັດ gelling ທີ່ດີທີ່ສຸດແລະຫນາ.ໂດຍການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນ carrageenan ທີ່ເຫມາະສົມ, ຜູ້ສ້າງສູດສາມາດສ້າງໂຄງສ້າງຕັ້ງແຕ່ນ້ໍາທີ່ໄຫຼອອກໂດຍບໍ່ເສຍຄ່າໄປຫາ gels ແຂງ.ນອກເຫນືອຈາກການສະເຫນີປະເພດມາດຕະຖານ, COLORCOM ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນກັບລູກຄ້າເພື່ອພັດທະນາຜະລິດຕະພັນແລະຮູບແບບໃຫມ່ສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກສະເພາະ.

Carrageenans ແມ່ນໂມເລກຸນຂະຫນາດໃຫຍ່, ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນສູງທີ່ curl ກອບເປັນຈໍານວນໂຄງສ້າງ helical.ນີ້ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດປະກອບເປັນ gels ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.ພວກມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະ ກຳ ອາຫານແລະອຸດສາຫະ ກຳ ອື່ນໆເປັນຕົວເຮັດຄວາມ ໜາ ແລະສະຖຽນລະພາບ.ປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະແມ່ນວ່າພວກມັນເປັນ pseudoplastic - ພວກມັນບາງພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນ shear ແລະຟື້ນຕົວຄວາມຫນືດຂອງພວກເຂົາເມື່ອຄວາມກົດດັນຖືກໂຍກຍ້າຍ.ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າພວກມັນງ່າຍທີ່ຈະສູບ, ແຕ່ຕໍ່ມາແຂງອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.

carrageenan ທັງຫມົດແມ່ນ polysaccharides ທີ່ມີນ້ໍາໂມເລກຸນສູງທີ່ປະກອບດ້ວຍຫນ່ວຍ galactose ຊ້ໍາກັນແລະ 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), ທັງ sulfated ແລະ nonsulfated.ຫນ່ວຍງານໄດ້ຖືກເຂົ້າຮ່ວມໂດຍການສະຫຼັບ alpha 1-3 ແລະ beta 1-4 glycosidic linkages.

ມີສາມຊັ້ນການຄ້າຕົ້ນຕໍຂອງ carrageenan:

Kappa ສ້າງເປັນ gels ທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ແຂງຢູ່ໃນທີ່ປະທັບຂອງ potassium ions;ມັນປະຕິກິລິຍາກັບທາດໂປຼຕີນຈາກນົມ.ມັນມາຈາກສ່ວນໃຫຍ່ມາຈາກ Kappaphycus alvarezii[3].Iota ປະກອບເປັນ gels ອ່ອນໆໃນທີ່ປະທັບຂອງທາດການຊຽມ ions.ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກ Eucheuma denticulatum.Lambda ບໍ່ gel, ແລະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຫນາແຫນ້ນຜະລິດຕະພັນນົມ.ແຫຼ່ງທົ່ວໄປທີ່ສຸດແມ່ນ Gigartina ຈາກອາເມລິກາໃຕ້. ຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍທີ່ມີອິດທິພົນຕໍ່ຄຸນສົມບັດຂອງ kappa, iota, ແລະ lambda carrageenan ແມ່ນຈໍານວນແລະຕໍາແຫນ່ງຂອງກຸ່ມ ester sulfate ໃນຫນ່ວຍ galactose ຊ້ໍາກັນ.ລະດັບສູງຂອງ ester sulfate ຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມການລະລາຍຂອງ carrageenan ແລະຜະລິດ gels ຄວາມເຂັ້ມແຂງຕ່ໍາ, ຫຼືປະກອບສ່ວນກັບ inhibition gel (lambda carrageenan).

ຊະນິດພັນພຶຊະຄະນິດສີແດງຫຼາຍຊະນິດຜະລິດ carrageenan ປະເພດຕ່າງໆໃນລະຫວ່າງປະຫວັດການພັດທະນາຂອງພວກມັນ.ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, genus Gigartina ຜະລິດ carrageenans kappa ສ່ວນໃຫຍ່ໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນຂອງ gametophytic ຂອງມັນ, ແລະ lambda carrageenans ໃນໄລຍະຂັ້ນຕອນ sporophytic ຂອງມັນ.ເບິ່ງ Alternation of generations.

ທັງຫມົດແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາຮ້ອນ, ແຕ່, ໃນນ້ໍາເຢັນ, ພຽງແຕ່ຮູບແບບ lambda (ແລະເກືອ sodium ຂອງສອງອື່ນໆ) ແມ່ນລະລາຍ.

ເມື່ອນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, carrageenan ມີ E-number E407 ຫຼື E407a ຂອງ EU additive ເມື່ອປະຈຸບັນເປັນ "ສາຫຼ່າຍທະເລ eucheuma ປຸງແຕ່ງ", ແລະຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນ emulsifier.

ໃນບາງສ່ວນຂອງສະກັອດແລນ (ບ່ອນທີ່ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ (An) Cairgean ໃນ Scottish Gaelic) ແລະໄອແລນ (ແນວພັນທີ່ໃຊ້ແມ່ນ Chondrus Crispus ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນພາສາໄອແລນ Gaelic ຕ່າງໆເຊັ່ນ carraigín [ຫີນນ້ອຍ], fiadháin [ສິ່ງຂອງປ່າ], clúimhín cait [cat's puff] , mathair an duilisg [ແມ່ຂອງ seaweeds], ceann donn [ຫົວສີແດງ]), ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ Carrageen Moss ມັນໄດ້ຖືກຕົ້ມໃນນົມແລະ strained, ກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມ້ໍາຕານແລະລົດຊາດອື່ນໆເຊັ່ນ vanilla, ໄຄ, brandy, ຫຼືເຫຼົ້າຂາວ.ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍແມ່ນປະເພດຂອງວຸ້ນທີ່ຄ້າຍຄືກັບ pannacotta, tapioca, ຫຼື blancmange.

ເມື່ອ iota carrageenan ຖືກລວມເຂົ້າກັບ sodium stearoyl lactylate (SSL), ຜົນກະທົບ synergistic ຖືກສ້າງຂື້ນ, ຊ່ວຍໃຫ້ສະຖຽນລະພາບແລະ emulsifying ບໍ່ໄດ້ຮັບກັບປະເພດອື່ນໆຂອງ carrageenan (kappa / lambda) ຫຼືກັບ emulsifiers ອື່ນໆ (mono ແລະ diglycerides, ແລະອື່ນໆ).SSL ລວມກັບ iota carrageenan, ມີຄວາມສາມາດຜະລິດ emulsion ພາຍໃຕ້ທັງສະພາບຮ້ອນແລະເຢັນໂດຍໃຊ້ຜັກຫຼືໄຂມັນສັດ.

ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, carrageenan ແມ່ນສ່ວນປະກອບໃນນົມຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ຂາຍພາຍໃຕ້ຍີ່ຫໍ້ Whole Foods.